La barquette prend le dessus : Des emballages-vitrines pour le rayon charcuterie = Tray for pok productsMOREL, F.Process (Cesson-Sévigné). 1998, Num 1138, pp 50-54, issn 0998-6650, 3 p.Article

Développement d'un ferment indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des saucissonsLEBERT, I; LEROY, S; LEBECQUE, A et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 177-180, issn 0241-0389, 4 p.Article

Jambons livrés en salaison : Des disparités nationalesLE ROUX, A.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 5, pp 133-137, issn 0241-0389, 5 p.Article

Produits de charcuterie: Saucisson sec = Pork products: Dry sausageSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6507, issn 1282-9064, F6507.1-F6507.18Article

Construction de la demarcation d'un produit slovene traditionnel, le jambon sec de karst (kraski prsut)CANDEK-POTOKAR, M; SANS, P.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, pp 51-52, issn 0241-0389, 2 p., HSConference Paper

Habitudes d'achat, de consommation et de conservation des consommateurs de-produits fermiersLEBECQUE, A; RASON, J.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 157-161, issn 0241-0389, 5 p.Article

Une mine d'éléments essentiels: Le jambon de BayonneN., Robert; D., Lanore.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 4, pp 97-101, issn 0241-0389, 5 p.Article

La fabrication du jambon cuit supérieur comme modèle pour étudier l'impact des procédés sur les caractéristiques nutritionnelles des alimentsBOUTTEN, Bruno; GUILLARD, Anne-Sophie; GRONDIN, Christel et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 2006, Vol 15, Num 1-2, pp 3-8, issn 1162-0676, 6 p.Article

Produits de charcuterie: Jambon sec = Pork products: Dried hamSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6506, issn 1282-9064, F6506.1-F6506.9Article

Saucissons secs fermiers du Massif central = Traditional dry sausages from Massif CentralDUFOUR, E; TALON, R.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, issn 0241-0389, 49 p.Serial Issue

Diversité des pratiques fermièresLEBECQUE, A; RASON, J; LEGER, L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 150-156, issn 0241-0389, 7 p.Article

Saucisson et contamination : Comportement de L. monocytogènes dans des saucissons expérimentalement contaminés = French dry sausage and contamination : Behaviour L. monocytogenes in artificially contamined dry fermented sausageTHEVENOT, D; DELIGNETTE-MULLER, M. L; CHRISTIEANS, S et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2005, Vol 24, Num 5, pp 185-190, issn 0241-0389, 6 p.Article

Moisture diffusivity in the lean tissue of dry-cured ham at different process timesGOU, P; COMAPOSADA, J; ARNAU, J et al.Meat science. 2004, Vol 67, Num 2, pp 203-209, issn 0309-1740, 7 p.Article

Quand charcuterie et fromage font bon ménage.. = Pork meat and cheese in the same formulationHERVE, M.Process (Cesson-Sévigné). 1997, Num 1127, issn 0998-6650, p. 34Article

Viandes de porc marinées: intérêts technologiques et sensoriels = Marinated pork products: technological and sensory aspectsMARTIN, Jean-Luc.Techni porc. 2009, Vol 32, Num 4, issn 0181-6764, 2, 35-37 [4 p.]Article

Le code des usages de la charcuterie de la salaison et des conserves de viandes : Edition - 1997 = The code of uses of the pork-butchery of the salting and canned meat : edition 1997Bulletin de liaison du CTSCCV. 1997, Vol 7, Num 6, pp 435-439, issn 1162-0676Conference Paper

Transformation des viandes: Charcuterie-salaisons: la mue des techniquesProcess (Cesson-Sévigné). 2010, Num 1275, pp 66-67, issn 0998-6650, 2 p.Article

Presence of ochratoxin A on the surface of dry-cured Iberian ham after initial fungal growth in the drying stageRODRIGUEZ, Alicia; RODRIGUEZ, Mar; MARTIN, Alberto et al.Meat science. 2012, Vol 92, Num 4, pp 728-734, issn 0309-1740, 7 p.Article

Über das Kuttern von Brühwurstbrät: Teil 2: Messerbelastung und Drehmoment der Welle während des Kutterns = Chopping cooked sausage emulsion: Part 2: Knife load and shaft torque during choppingSTOYANOV, Stephan; HAMMER, Günther F.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 10, pp 146-150, issn 0015-363X, 5 p.Article

Reifezeitverkürzung bei schnittfester Rohwurst. 2. Teil Einsatz von fermentiertem, luftgetrocknetem Fleisch, Vergleich sensorischer und analytischer Eigenschaften = Shortening the ripening time of dry sausage. 2. Addition of air-dried meat, comparison of sensory and analytical properties of dry sausageULMER, Kathrin; STANKEVICIUTE, Jolanta; GIBIS, Monika et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2006, Vol 86, Num 2, pp 96-99, issn 0015-363X, 4 p.Article

Long-chain soluble dietary fibre as functional ingredient in cooked meat sausagesSELGAS, M. D; CACERES, E; GARCIA, M. L et al.Food science and technology international. 2005, Vol 11, Num 1, pp 41-47, issn 1082-0132, 7 p.Article

Chemical and microbiological parameters and sensory attributes of a typical Sicilian salami ripened in different conditionsMORETTI, Vittorio Maria; MADONIA, Giuseppe; DIAFERIA, Carlo et al.Meat science. 2004, Vol 66, Num 4, pp 845-854, issn 0309-1740, 10 p.Article

Kochwurst, gegarte Stückware und Schmalz : Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1996 = Cooked sausage, prepared pork meat products and lard : Topics about quality assessment in 1996 in GermanyHILDEBRANDT, G; KLEER, J.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1996, Vol 76, Num 10, pp 995-1003, issn 0015-363X, 7 p.Article

Proteomic profile of dry-cured ham relative to PRKAG3 or CAST genotype, level of salt and pastinessSKRLEP, Martin; CANDEK-POTOKAR, Marjeta; MANDELC, Stanislav et al.Meat science. 2011, Vol 88, Num 4, pp 657-667, issn 0309-1740, 11 p.Article

Geschwindigkeit von Welle und Schüssel: Kuttern mit einem und mit zwei Messern bei gleichen Verhältnissen von Wellen- zu Schüsselgeschwindigkeiten = Rate of shaft and bowlHAMMER, Günther; STOYANOV, Stefan.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 12, pp 96-102, issn 0015-363X, 7 p.Article